食物级润滑油和普通润滑油的差异便是其组分，包含基础油和添加剂都是无毒无害的，偶然和食物接触到也不会污染食物，依然能够保证食物的卫生安全。由于食物级润滑油是专门针对食物机械的工作环境，如高/低温、高湿度等规划配方的，一般要求十分好的抗氧化、耐凹凸温文抗乳化功用。不少国内的中小型食物加工企业，其中有不少人提到必要时会用猪油、花生油和色拉油来润滑食物机械，以满足他们认为的无污染要求。这是一种观念上的过错，或许和国内没有清晰的法规和宣传有关系。且不说其润滑功用远远比不上专业润滑油，这些东西在高温高湿环境下使用，很快就会长细菌、发霉蜕变，发生有毒有害物质，然后污染食物。

在食物企业冷库工作的链条，假设没有耐低温的链条油，就会由于润滑油冻住而无法正常工作。很多食物机械特别是肉类加工厂，每天都要用很多的水来冲洗设备，溅到设备润滑点的水很容易被普通润滑油中的添加剂吸收，导致润滑油乳化，进而在高温下发生油品氧化反响，发生结焦、油泥和胶状物质，使润滑油很快蜕变失效，润滑失败，构成机械损坏。

由于食物级润滑油主要用于食物工业中，所以对润滑油的要求就十分严厉，不只要满足机械的润滑，并且不能污染产品，对食物安全构成影响。合格的食物级润滑油脂必须符合一系列的安全监测，才能够投入生产使用。